Cua biển Cà Mau gần như ai cũng biết, nhưng để ăn được không phải dễ do cua biển không thể để lâu, ăn dần. Thấy được điều này, tại Cà Mau, Hợp tác xã Tài Thịnh Phát Farm đã tiên phong trong việc bóc tách thịt cua để đóng gói vận chuyển dễ dàng và có thể bảo quản lâu dài để sử dụng.

Xuất phát từ sự trăn trở làm sao để sản phẩm cua Cà Mau có thể đi được xa hơn, mở rộng thị trường để nhiều người biết đến hơn. Hợp tác xã Tài Thịnh Phát Farm là một trong những nơi tiên phong trong việc tìm đầu ra cho các sản phẩm từ quê nhà. Ban đầu thì Hợp tác xã chỉ thử nghiệm với vài chục ký cua, đem đi bóc vỏ rồi cấp đông để hoàn thiện quy trình. Nhưng thất bại là điều không thể tránh khỏi, không nản lòng sau những thất bại ấy, đúc kết từ những lần thất bại là những kinh nghiệm cho các khâu sản xuất của riêng mình. Từ đó hoàn thiện quy trình và gia tăng sản xuất. Trung bình mỗi ký cua sau khi bóc vỏ sẽ được 150g thịt cua. 

Một trong những công đoạn khó và kỳ công nhất chính là làm sao để đẩy nhanh các công đoạn bóc tách vỏ để đảm bảo thịt cua tươi, đạt tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm. Với phương châm chất lượng sản phẩm là quan trọng nhất. Muốn có sản phẩm tốt nguồn nguyên liệu phải tốt, cua phải chất lượng. Thịt cua sinh thái phải trải qua quá trình chọn lọc nguồn nguyên liệu đầu vào, cua được nuôi trong môi trường tự nhiên và không sử dụng các loại hoá chất hay bơm chích tạp chất. Có như vậy thì thịt cua mới ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Thịt cua sau khi bóc tách không sử dụng chất bảo quản, nhưng việc cấp đông đúng quy trình đã giúp cho sản phẩm có hạn sử dụng lên đến 1 năm, chất lượng thịt cua chỉ giảm từ 2% đến 4% so với cua tươi sống ăn trực tiếp.

Bên cạnh mục tiêu để mọi người biết đến nhiều hơn các sản phẩm từ cua Cà Mau, hợp tác xã còn giúp xây dựng ổn định vùng nguyên liệu, tạo ra thu nhập giải quyết được việc làm cho hơn 50 hộ dân với gần 1.500 ha nuôi tôm cua ở huyện địa phương.

Đặc biệt hơn, sản phẩm thịt cua sinh thái đã được UBND tỉnh Cà Mau cấp giấy chứng nhận 3 sao OCOP vào năm 2020 và giấy chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh năm 2021. Hiện sản phẩm được phân phối tại các chuỗi siêu thị lớn trên cả nước như Aeon Mall, Organic Ca,… và nhận được phản hồi tích cực từ phía người tiêu dùng từ đó cũng khẳng định được chất lượng của sản phẩm.